燒白酒時(shí)掐頭去尾是什么意思?

釀造白酒過程掐頭去尾： 蒸餾白酒過程分為前中后，剛剛流出的白酒，稱之為酒頭，要去除掉或者單獨(dú)貯存，這部分白酒里面易揮發(fā)的物質(zhì)多，勾兌白酒時(shí)候起到提前香的作用。 蒸餾繼續(xù)，隨著甑鍋里面酒精含量逐漸降低，蒸餾的白酒酒度也隨著降低，到了蒸餾末端，酒度會(huì)迅速下降，蒸餾的師傅會(huì)看酒花判斷酒水蒸餾的程度，當(dāng)酒度達(dá)到35度作用的時(shí)候進(jìn)行斷花摘酒，之后就是酒尾，酒尾單獨(dú)回收或者重新蒸餾。把酒尾部分與白酒主體部分分開。

家庭自釀白酒如何掐頭去尾?

白酒蒸餾過程中有掐頭去尾。酒頭就是蒸餾過程中最先流出的白酒，大約在1kg左右，酒尾是蒸餾白酒過程中，酒花消失后就是酒尾了。自釀白酒也需要勾兌，勾兌是保障自釀白酒口感一致，白酒口感最佳時(shí)候出廠，賣給消費(fèi)者。

家庭自釀白酒如何掐頭去尾?

白酒蒸餾過程中有掐頭去尾。 酒頭就是蒸餾過程中最先流出的白酒，大約在1kg左右，酒尾是蒸餾白酒過程中，酒花消失后就是酒尾了。 自釀白酒也需要勾兌，勾兌是保障自釀白酒口感一致，白酒口感最佳時(shí)候出廠，賣給消費(fèi)者。

大米酒如何掐頭去尾?

一般米酒掐頭，可以量化處理。通常用100斤糧食來釀酒，大概要去掉的1-2斤的酒頭。實(shí)際操作中，有些白酒要求很高，為了保證品質(zhì)，去掉的酒頭會(huì)更多。 再說酒尾，掐酒頭可以量化，什么時(shí)候去酒尾就要看經(jīng)驗(yàn)了。有句花叫“掐頭去尾，過花摘酒”，猛一看很像武俠小說里的秘籍招數(shù)，其實(shí)指的就是去頭尾的關(guān)鍵，就在于看“酒花”。酒花就是白酒流出來，在周圍產(chǎn)生的氣泡。 剛開始的酒花非常大，叫做“大清花”，中間的酒花小而密，并且持久不散，叫做“小清花”。當(dāng)酒花消失的瞬間，就要停止取酒，這就叫“過花摘酒”。剩下的就是酒尾了，也叫“稍子”。

白酒掐頭去尾后度數(shù)高怎么處理?

有兩種方式：一是將酒頭酒尾放一起蒸餾鍋內(nèi)物料一起蒸餾二是將酒頭酒尾放在一起單重新蒸餾， 第二種方法能得到60度以上的高度酒，這種酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兌制成50度以上的高度酒。

掐頭去尾的酒怎么處理?

酒頭含有甲醇、雜醇油、低級(jí)脂肪酸、醛等較多，有一定的香氣，但雜味大，甲醇對(duì)視力有傷害；酒尾中的亞油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高級(jí)脂肪酸和較多的雜醇油，苦澀、酒體混濁，所以要掐頭去尾。 掐頭去尾的酒可以再下一鍋蒸餾酒的時(shí)候放入酒胚中一起復(fù)蒸。